mardi 1 décembre 2015

Bûche Glacée Citron & Vanille {Spécial Noël}

Noël approche à grand pas, et pour vous laisser le temps de trouver votre dessert de fêtes, nous avons pleins d'idées à vous proposer !!
Le weekend dernier, pour un anniversaire, j'ai fais une bûche! Bon c'était pas trop approprié pour un anniversaire mais tout le monde s'est régalé et l'esprit de Noël était là avec un peu d'avance :-)



Que pensez-vous d'une bûche glacée avec les saveurs de base d'une tarte citron meringuée? Si vous aimez la puissance du citron et la douceur de la meringue, vous allez adorer!

Cette bûche se compose d'un biscuit dacquoise citron et graines de pavot, d'un sorbet citron, d'un insert de meringue suisse et d'une glace à la vanille. Le tout recouvert de meringue italienne.



Mon conseil : Cette recette est longue si vous faites tout le même jour, mais vous pouvez tout à fait prévoir vos glaces à l'avance, les conserver dans une boite hermétique au congélateur puis les mettre au frais pour obtenir une texture facile à travailler pour le montage.
Autre solution si vous n'êtes pas prêts à vous lancer dans des glaces maison, achetez vos glaces dans le commerce, ça vous fera quand même une super bûche  ;-) 

On se lance ??


Vous aurez besoin :

D'un moule à bûche en inox

D'un robot ou batteur électrique
D'une feuille de papier guitare (ou film alimentaire)
D'un thermomètre de cuisine
D'un chalumeau

La meringue suisse (insert) :

3 blancs d’œufs

150g de sucre glace

1- Fouettez les blancs et le sucre dans un cul de poule sur un bain marie jusqu'à 55°. Retirez du bain marie et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement (au batteur ou robot).




2- Préparez un gabarit sur une feuille de papier sulfurisé en suivant les contours de votre moule à bûche avec un crayon (pensez ensuite à retourner votre feuille). Déposez votre papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez votre meringue à l'aide d'une spatule sur 1 cm d'épaisseur environ. 

Formez dès maintenant la taille définitive pour gagner du temps lors du montage et éviter de la casser si vous devez la rétrécir (c'est fragile, je l'ai cassée juste en la prenant!)



3- Faites cuire 30 minutes à 100°, et laissez refroidir.




La glace vanille :

Mon conseil : Commencez à préparer votre glace pendant la cuisson de la meringue suisse.

Retrouvez la recette des parfaits glacés ici 
Il vous suffit de diviser les quantités par 2 (sauf si ça vous dit d'avoir une bonne glace à la vanille en réserve au congélateur!)



1- Disposez votre feuille de papier guitare sur le fond de votre moule à bûche. C'est plus facile avec la feuille guitare, mais vous pouvez utiliser du film transparent. 



2- A l'aide d'une poche à douille, versez votre glace vanille (qui n'est pas encore une glace) au tiers du moule. Ajoutez votre insert de meringue et placez au congélateur. 


Le sorbet citron (avec ou sans sorbetière)




200g de sucre
25 cl d'eau
5 citrons pressés
le zeste de 2 citrons
1 blanc d’œuf monté en neige
Du colorant jaune (facultatif)



1- Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l'eau. A ébullition, retirez du feu et ajoutez le jus de citron et les zestes. Laissez infuser jusqu'à refroidissement. Une fois le sirop froid, ajoutez le colorant (pour une belle couleur).





2- Si vous avez une sorbetière, versez le sirop et mettez en marche pour 2 à 3 heures. Après les 30 premières minutes, ajoutez l'oeuf monté en neige. 

Personnellement, je n'ai pas monté mon blanc en neige, j'ai juste battu quelques minutes au fouet et c'était très bien aussi. 



Sans sorbetière, versez le sirop dans un bac en plastique et remuez toutes les 20 à 30 minutes afin d'obtenir un sorbet fondant et éviter la formation de cristaux.


Le biscuit dacquoise :

Mon conseil : Réalisez la dacquoise pendant que le sorbet citron cristallise ;)

50g d'amande en poudre

10g de graines de pavot
le zeste d'un citron
3 blancs d’œufs
80g de sucre

1- Préchauffez votre four à 180°. Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, les graines de pavot et les zestes de citron. 




2- Montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre, petit à petit, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante et assez ferme. 




3- A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement la meringue avec les éléments secs. Vous devez obtenir un mélange homogène.



4- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pas trop finement pour conserver le moelleux. 



5- Enfournez pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, retirez la dacquoise de la plaque et laissez refroidir sur le papier. Une fois froid, retirez le papier délicatement et réservez.  




6- Lorsque le sorbet citron est prêt et que la glace vanille a figé, ajoutez le sorbet sur l'insert de meringue, lissez à l'aide d'une petite spatule, terminez avec le biscuit dacquoise et replacez au congélateur.



La meringue italienne :

50 g de blancs d’oeufs

100 g de sucre semoule
30 g d'eau

1- Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque que votre sirop est à 115° (thermomètre indispensable), commencez à monter vos blancs. Dès que votre sirop est monté à 118°, retirez la casserole du feu et versez le sirop en un fin filet sur le bord de votre cul de poule sans cessez de fouetter à vitesse moyenne. 

Augmentez la vitesse et laissez votre robot tourner jusqu'à refroidissement. 



La décoration

Avant le service, démoulez votre bûche et retirez la feuille guitare. Vous pouvez utiliser votre chalumeau pour décoller des parois. 
Ensuite, il suffit de recouvrir votre bûche avec la meringue italienne, comme vous en avez envie. A l'aide d'une petite spatule, c'est super rapide !
Il ne vous reste plus qu'à colorer votre meringue au chalumeau.



Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez imaginer une toute autre décoration.
Vous n'avez plus qu'à déguster et épater vos proches !! 



C'est un dessert super frais, parfait pour finir un repas copieux!


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A très vite pour un prochain délice infini de Noël !

∞ Cyrielle 








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